雪莉酒的酒款类型
以及那些不是葡萄酒的
雪莉产区的葡萄品种
Palomino Fino
雪莉产区的王牌葡萄品种，种植面积占葡萄园的90%以上。酸度低、风味中性，是生物陈酿与氧化陈酿共同塑造出菲诺、曼萨尼亚、阿蒙蒂利亚多和欧罗索等全系列加强酒的完美底色。
Pedro Ximénez
一种晚收葡萄品种，采摘后铺在草席上晾晒以浓缩糖分，酿造出产区中最浓稠、最耐久存的甜酒——佩德罗-希梅内斯，带有无花果、椰枣与葡萄干的香气。
Moscatel de Alejandría
一种芳香型葡萄品种，多种植于奇皮奥纳附近的小块园地。主要用于酿造甜型莫斯卡托酒，香气浓郁，花香与果香突出。
Tintilla de Rota
加的斯海岸的本土红葡萄品种，早在17世纪已有记载，19世纪几近绝迹。如今少数几家酒庄正在复兴这一品种，用它酿造红葡萄酒，为传统上只以白葡萄酒著称的雪莉产区开辟新版图。
Syrah
在加的斯乡野扎根最深的外来品种之一。它撑起了加的斯地区餐酒（IGP Cádiz）的大半红酒——或单独酿造，或与罗塔红、梅洛、赤霞珠搭配——酒体厚实、香料气息明显、果实成熟，在阿尔科斯一带也用来酿造桃红。
Chardonnay
国际白葡萄品种，在赫雷斯乡野酿出清新多果的酒，与酒花和索雷拉无关。它是加的斯地区餐酒（IGP）用来讲述另一套故事的品种之一，那故事与加强酒无关。
Malbec
源自法国的红葡萄品种，在本省并不常见，仅有个别小酒庄以限量方式酿造。酒体轻盈丝滑，底蕴带矿感，与新世界马尔贝克的刻板印象相去甚远，也用来酿造带夏日果味的浅色桃红。
Perruno
根瘤蚜之前葡萄园里的白葡萄品种，在赫雷斯产区的古老记载中与帕洛米诺和曼图奥并列。1894年的虫害以及改用美洲砧木的重植把它挤出了马可产区，而原产地规程于2021年重新接纳了它。它的遗传材料保存在赫雷斯的兰乔德拉梅塞德研究中心。
Cañocazo
马可产区另一个根瘤蚜之前的白葡萄品种，在赫雷斯尚以自根苗种植的年代便已存在。它在兰乔德拉梅塞德的品种收藏中存活下来，并于2021年重回原产地规程；如今已有种植者在阿尼尼亚产区重新栽植。
Beba
生长势强、产量高的白葡萄品种，酿酒与鲜食两用，也叫Beba de los Santos，广布于安达卢西亚西部与埃斯特雷马杜拉。根瘤蚜之前它曾是马可产区葡萄园的一员，也是2021年重回规程的六个根瘤蚜前品种之一。
Vijiriega
酸度鲜明的安达卢西亚白葡萄品种，在阿尔普哈拉与加那利群岛也有种植，后者称其为vijariego。在马可产区，它属于2021年重新获准的根瘤蚜前品种，如今已有人在赫雷斯的园地里重新酿造它。
Mantúo Castellano
赫雷斯历史葡萄园两种曼图奥之一，在古老记载中与帕洛米诺、佩鲁诺并称。根瘤蚜之后的葡萄园重建令它消失，2021年重回原产地规程。
Mantúo de Pilas
马可产区的另一种曼图奥，保存在兰乔德拉梅塞德的品种收藏中，并由那些在阿尼尼亚产区复育根瘤蚜前葡萄园的项目重新栽植。2021年重回原产地规程。
生物陈酿与氧化陈酿
雪莉酒最显著的特点是criaderas y soleras（陈酿架层系统）：一种动态陈酿方式，同一层级的酒桶会部分添入上一层级的酒液，从而混合不同年份的酒液。在赫雷斯和圣玛丽亚港，酒花（flor）——自然形成在酒液表面的一层酵母膜——保护年轻的菲诺和阿蒙蒂利亚多免受氧化，从而形成颜色浅淡、干爽利落的葡萄酒。在圣卢卡尔-德巴拉梅达，大西洋的湿润气候使这层酒花更加活跃，从而造就了曼萨尼亚。当酒花消退或从未形成时，酒液便在与氧气接触中陈年，演变为桃花心木色、带有核桃与名贵木材香气的阿蒙蒂利亚多和欧罗索。
VOS（Vinum Optimum Signatum，至少20年）和VORS（Vinum Optimum Rare Signatum，至少30年）等级认证了产区内最古老索雷拉体系的平均酒龄，并由监管委员会（Consejo Regulador）通过碳14检测加以验证。
如何阅读本名录
马可产区与本省其他地区
并非加的斯的每一家酒庄都酿造赫雷斯酒，也并非每一家在马可产区酿酒的酒庄都在管理委员会注册。本名录两者兼收，因此有必要区分两件常被混淆的事：酒庄位于何处，以及它以何种原产地名义装瓶。
131
雪莉产区
历史产区的八个市镇：赫雷斯、桑卢卡尔、埃尔普埃尔托、奇克拉纳、奇皮奥纳、罗塔、特雷武赫纳与莱夫里哈。这是世界上唯一以索雷拉体系在酒花下陈酿葡萄酒的地方。
查看酒庄18
加的斯省其他地区
阿尔科斯的田野、加的斯山区与拉汉达。这里没有赫雷斯酒——既无酒花也无索雷拉——只有静止的红、白与桃红葡萄酒，几乎都归于「加的斯地区餐酒」地理标志。
查看酒庄本地区的原产地名称
每份档案都标注该酒庄装瓶所依据的品质认证。一家酒庄可能同时拥有多项——葡萄酒与醋并行很常见——也可能一项都没有。