Sherry-Weinstile
Und was kein Wein ist
Die Rebsorten der Sherry-Region
Palomino Fino
Die Königsrebe der Sherry-Region, die über 90 % der Rebfläche ausmacht. Säurearm und neutral im Charakter, ist sie die perfekte Leinwand, auf der biologischer und oxidativer Ausbau die gesamte Palette der Likörweine entstehen lässt: Fino, Manzanilla, Amontillado und Oloroso.
Pedro Ximénez
Eine spätgelesene Rebsorte, die nach der Ernte auf Espartomatten in der Sonne getrocknet wird, um ihren Zucker zu konzentrieren. Sie ergibt die dichtesten und langlebigsten Süßweine der Region: den Pedro Ximénez mit Aromen von Feige, Dattel und Rosine.
Moscatel de Alejandría
Eine aromatische Sorte, die auf kleinen Flächen angebaut wird, besonders in der Nähe von Chipiona. Sie wird vor allem für süße Moscatel-Weine mit intensivem blumig-fruchtigem Duft verwendet.
Tintilla de Rota
Eine einheimische rote Rebsorte von der Küste Cádiz', seit dem 17. Jahrhundert dokumentiert und im 19. Jahrhundert fast ausgestorben. Eine Handvoll Bodegas lässt sie heute wieder aufleben, um die Rotweine zu erzeugen, die die Landkarte der bisher rein weißen Sherry-Region erweitern.
Syrah
Eine der zugewanderten Sorten, die sich im Umland von Cádiz am besten eingelebt hat. Sie trägt einen großen Teil der Rotweine der IGP Cádiz – allein oder zusammen mit Tintilla de Rota, Merlot und Cabernet Sauvignon – mit dichten, würzigen Weinen voll reifer Frucht, und ergibt rund um Arcos auch Roséweine.
Chardonnay
Eine internationale weiße Sorte, die im Umland von Jerez frische, fruchtige Weine ergibt, fern von Flor und Solera. Sie gehört zu den Sorten, mit denen die IGP Vinos de la Tierra de Cádiz eine ganz andere Geschichte erzählt als die des Likörweins.
Malbec
Eine rote Sorte französischen Ursprungs, in der Provinz selten, die einzelne kleine Bodegas in kurzen Auflagen ausbauen. Sie ergibt leichte, seidige Weine mit mineralischem Grund, fern vom Klischee des Malbec aus der Neuen Welt, und blasse Rosés mit Sommerfrucht.
Perruno
Eine weiße Sorte aus dem Weinberg vor der Reblaus, in alten Beschreibungen der Lagen von Jerez neben Palomino und den Mantúos genannt. Die Plage von 1894 und die Neupflanzung auf amerikanischer Unterlage verdrängten sie aus der Region; 2021 nahm die Verordnung der Herkunftsbezeichnung sie wieder auf. Ihr genetisches Material wird im Forschungszentrum Rancho de la Merced in Jerez bewahrt.
Cañocazo
Eine weitere weiße Sorte der Region aus der Zeit vor der Reblaus, im Weinberg von Jerez vorhanden, als noch wurzelecht gepflanzt wurde. Sie überlebte in der Sortensammlung des Rancho de la Merced und kehrte 2021 in die Verordnung der Herkunftsbezeichnung zurück; einige Winzer pflanzen sie heute im Pago Añina wieder an.
Beba
Eine wüchsige, sehr ertragreiche weiße Sorte mit doppeltem Nutzen – Wein und Tafeltraube –, auch als Beba de los Santos bekannt und im westlichen Andalusien und in der Extremadura verbreitet. Sie gehörte vor der Reblaus zum hiesigen Weinberg und ist eine der sechs vorreblaus-zeitlichen Sorten, die 2021 wieder in die Verordnung aufgenommen wurden.
Vijiriega
Eine andalusische weiße Sorte mit ausgeprägter Säure, auch in der Alpujarra und auf den Kanaren angebaut, wo sie Vijariego heißt. In der Sherry-Region zählt sie zu den 2021 wieder zugelassenen vorreblaus-zeitlichen Sorten, und einige keltern sie in den Lagen von Jerez erneut.
Mantúo Castellano
Einer der beiden Mantúos des historischen Weinbergs von Jerez, in alten Beschreibungen neben Palomino und Perruno genannt. Er verschwand beim Wiederaufbau des Weinbergs nach der Reblaus und kehrte 2021 in die Verordnung der Herkunftsbezeichnung zurück.
Mantúo de Pilas
Der andere Mantúo der Region, in der Sortensammlung des Rancho de la Merced bewahrt und von jenen Projekten neu gepflanzt, die den Weinberg aus der Zeit vor der Reblaus im Pago Añina wiederherstellen. 2021 wieder in die Verordnung aufgenommen.
Biologischer und oxidativer Ausbau
Das Merkmal, das Sherry-Weine auszeichnet, ist das System der Criaderas und Soleras: ein dynamischer Ausbau, bei dem Fässer derselben Stufe teilweise mit Wein aus der vorherigen Stufe aufgefüllt werden, wodurch Weine unterschiedlichen Alters gemischt werden. In Jerez und El Puerto de Santa María schützt der Flor — eine natürlich entstehende Hefeschicht auf dem Wein — den jungen Fino und Amontillado vor Oxidation und ergibt blasse, würzig-trockene Weine. In Sanlúcar de Barrameda verstärkt die atlantische Luftfeuchtigkeit diesen Flor und lässt den Manzanilla entstehen. Verschwindet der Flor oder bildet er sich gar nicht erst, reift der Wein in Kontakt mit Sauerstoff und entwickelt sich zu mahagonifarbenen Amontillados und Olorosos mit Aromen von Walnuss und edlem Holz.
Die Kategorien VOS (Vinum Optimum Signatum, mindestens 20 Jahre) und VORS (Vinum Optimum Rare Signatum, mindestens 30 Jahre) bestätigen das Durchschnittsalter der ältesten Soleras der Region, verifiziert vom Consejo Regulador mittels Radiokohlenstoffanalyse (C14).
So lesen Sie das Verzeichnis
Der Marco de Jerez und die übrige Provinz
Nicht jede Bodega in Cádiz erzeugt Sherry, und nicht jede, die im Marco Wein macht, steht im Register des Consejo Regulador. Dieses Verzeichnis führt beide, daher lohnt es, zwei häufig verwechselte Dinge zu trennen: wo die Bodega liegt und unter welcher Bezeichnung sie abfüllt.
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Sherry-Region
Die acht Gemeinden des historischen Gebiets: Jerez, Sanlúcar, El Puerto, Chiclana, Chipiona, Rota, Trebujena und Lebrija. Der einzige Ort der Welt, an dem Wein unter Flor im Criaderas-y-Soleras-System reift.
Bodegas ansehen18
Übrige Provinz Cádiz
Die Campiña von Arcos, die Sierra de Cádiz und La Janda. Hier gibt es keinen Sherry – weder Flor noch Soleras –, sondern stille Rot-, Weiß- und Roséweine, fast immer unter der g.g.A. Vinos de la Tierra de Cádiz.
Bodegas ansehenDie Bezeichnungen der Region
Jedes Profil trägt die Qualitätszeichen, unter denen die Bodega abfüllt. Eine Bodega kann mehrere führen – Wein und Essig zusammen ist üblich – oder gar keine.