シェリーワインの種類
そして、ワインではないもの
シェリー地方のブドウ品種
Palomino Fino
シェリー地方を代表するブドウ品種で、畑の90％以上を占めます。酸度が低く中性的な風味を持ち、生物学的熟成と酸化熟成によってフィノ、マンサニージャ、アモンティリャード、オロロソといった酒精強化ワイン全体を生み出す完璧なキャンバスとなります。
Pedro Ximénez
収穫後にエスパルト（草）のむしろの上で天日干しし、糖度を凝縮させる遅摘み品種です。産地で最も濃厚で長期熟成に耐える甘口ワイン、ペドロ・ヒメネスを生み出し、イチジクやナツメヤシ、レーズンの香りが特徴です。
Moscatel de Alejandría
主にチピオナ近郊の小規模な畑で栽培される芳香品種です。花や果実を思わせる濃厚な香りを持つ甘口のモスカテルワインの醸造に主に使われます。
Tintilla de Rota
カディス沿岸原産の在来赤ブドウ品種で、17世紀から記録が残る一方、19世紀にはほぼ絶滅しました。現在は数軒のワイナリーがこの品種を復活させ、伝統的に白ワインのイメージが強いシェリー地方の可能性を広げる赤ワインを生み出しています。
Syrah
カディスの田園に最もよく根づいた外来品種の一つ。IGPカディスの赤ワインの多くを支え、単独で、あるいはティンティージャ・デ・ロタ、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨンとともに、凝縮してスパイシーな熟した果実味のワインを生む。アルコス周辺ではロゼにもなる。
Chardonnay
国際的な白ブドウ品種。ヘレスの田園では、フロールともソレラとも無縁のフレッシュで果実味豊かなワインになる。IGPカディスが酒精強化ワインとはまったく別の物語を語るための品種の一つ。
Malbec
フランス由来の黒ブドウで、この県では珍しく、小さな蔵が少量生産で手がける程度。軽やかで絹のような口当たりと、ニューワールドのマルベック像とは異なるミネラル感を持ち、夏の果実を思わせる淡いロゼにもなる。
Perruno
フィロキセラ以前の畑にあった白ブドウで、ヘレスの古い畑の記述にパロミノやマントゥオと並んで名が挙がる。1894年の害虫禍とアメリカ台木への改植によって産地から姿を消したが、2021年に原産地呼称の規程へ再び加えられた。遺伝資源はヘレスの研究機関ランチョ・デ・ラ・メルセーで保存されている。
Cañocazo
フィロキセラ以前からある産地のもう一つの白ブドウで、まだ自根で植えていた時代のヘレスの畑にあった。ランチョ・デ・ラ・メルセーの品種コレクションで生き延び、2021年に原産地呼称の規程へ戻った。現在アニーナのパゴで植え直す造り手もいる。
Beba
樹勢が強く多収の白ブドウで、ワイン用にも生食用にも使われる。ベバ・デ・ロス・サントスの名でも知られ、アンダルシア西部やエストレマドゥーラに広がる。フィロキセラ以前はこの産地の畑の一員で、2021年に規程へ再び加えられた六品種の一つ。
Vijiriega
酸のはっきりしたアンダルシアの白ブドウで、アルプハラやカナリア諸島でも栽培され、後者ではビハリエゴと呼ばれる。産地では2021年に再び認められたフィロキセラ以前の品種の一つで、ヘレスのパゴで再び醸す造り手も現れている。
Mantúo Castellano
ヘレスの歴史的な畑にあった二つのマントゥオの一つで、古い記述にパロミノやペルーノと並んで名が挙がる。フィロキセラ後の畑の再建とともに姿を消したが、2021年に原産地呼称の規程へ戻った。
Mantúo de Pilas
産地のもう一つのマントゥオ。ランチョ・デ・ラ・メルセーの品種コレクションで保存され、アニーナのパゴでフィロキセラ以前の畑を復元する取り組みによって植え直されている。2021年に原産地呼称の規程へ再び加えられた。
生物学的熟成と酸化熟成
シェリーワインを特徴づけるのは、クリアデラス・イ・ソレラスという熟成システムです。同じ段の樽に、一つ前の段のワインを一部注ぎ足していくことで、異なる年代のワインを混ぜ合わせながら動的に熟成させます。ヘレスとエル・プエルト・デ・サンタマリアでは、ワインの表面に自然に形成される酵母の層フロールが、若いフィノやアモンティリャードを酸化から守り、淡い色合いで辛口のワインを生み出します。サンルーカル・デ・バラメダでは、大西洋の湿気がこのフロールをより活発にし、マンサニージャが生まれます。フロールが失われる、あるいは形成されない場合、ワインは酸素に触れながら熟成し、マホガニー色でクルミや上質な木の香りを持つアモンティリャードやオロロソへと変化します。
VOS（Vinum Optimum Signatum、平均熟成年数20年以上）とVORS（Vinum Optimum Rare Signatum、平均熟成年数30年以上）の格付けは、産地で最も古いソレラの平均年数を証明するもので、規制委員会（Consejo Regulador）が炭素14分析によって検証しています。
ディレクトリの見方
マルコ地域と県内のその他の地域
カディスのボデガがすべてシェリーを造っているわけではなく、マルコ地域でワインを造るボデガがすべて統制委員会に登録されているわけでもありません。本ディレクトリはその両方を収録しているため、混同されがちな二つのこと——ボデガがどこにあるかとどの呼称で瓶詰めしているか——を分けて考えると分かりやすくなります。
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シェリー地方
歴史的産地を構成する8つの自治体——ヘレス、サンルーカル、エル・プエルト、チクラーナ、チピオナ、ロタ、トレブヘナ、レブリハ。クリアデラス・イ・ソレラス方式でフロールの下にワインを熟成させる、世界で唯一の場所です。
ワイナリーを見る18
カディス県のその他の地域
アルコスの平野、シエラ・デ・カディス、ラ・ハンダ。ここにシェリーはなく——フロールもソレラもありません——、代わりにスティルの赤・白・ロゼが、ほぼすべてIGPカディス地酒のもとで造られています。
ワイナリーを見るこの地域の呼称
各ページには、そのボデガが瓶詰めに用いる品質表示を掲げています。複数を持つボデガ（ワインと酢の併用はよくあります）もあれば、まったく持たないボデガもあります。