Von November bis zum Frühjahr

Der Mosto

Der Wein des Jahres, der weder ausgebaut noch gelagert wird. Er hält so lange wie die Saison und wird fast immer dort getrunken, wo er entstand: in der Bodega, in der Tasca des Dorfes oder in einer Venta auf dem Land, mit einer roten Fahne an der Tür.

Was Mosto ist

Hier ist Mosto kein unvergorener Traubensaft, was das Wort in fast ganz Spanien bedeutet. In der Sherry-Region ist es der Wein des Jahres: vergoren zwar, aber weder aufgespritet noch ausgebaut. Elf oder zwölfeinhalb Grad, trüb, ungefiltert und fast immer aus Palomino — derselben Traube, die aufgespritet und in Criaderas und Soleras gelegt später Fino oder Manzanilla würde. Mosto ist das, was dieser Wein vor alldem war.

Deshalb wird er nicht gelagert: Man trinkt ihn jung, im selben Jahr, und nach ein paar Monaten ist er weg. Der Spruch setzt den Starttermin — „Por San Andrés, el mosto vino es“, zum Andreastag am 30. November —, auch wenn in Trebujena die Tascas schon Ende Oktober öffnen und sich die Saison in Jerez bis in den März zieht. Im Frühjahr ist Schluss, bis zur nächsten Lese.

Im Weinlexikon

Der Wein des Jahres: vergoren zwar, aber weder aufgespritet noch ausgebaut. Elf bis zwölfeinhalb Grad, trüb, ungefiltert und fast immer aus Palomino. Er wird nicht gelagert — man trinkt ihn von November bis zum Frühjahr, direkt aus dem Fass — und im Marco hat er eine eigene Saison, mit Bodegas und Lokalen, die nur für ihn öffnen.

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Die rote Fahne

Auf dem Land und in den Dörfern braucht es kein Schild: Wer den Mosto des Jahres hat, hängt eine rote Fahne neben die Tür. Das war schon immer das Zeichen und funktioniert weiterhin, denn viele dieser Lokale haben keine Website, keine sichtbare Telefonnummer und keine festen Zeiten außer „wenn welcher da ist“.

Was man dazu isst, ist genauso wiedererkennbar: Berza-Eintopf, warmer Knoblauch mit Radieschen, Krabbenküchlein, Caldereta, Käse und Wurst aus der Gegend. Mancherorts darf man die eigene Tapa mitbringen — ein alter Brauch, keine Marotte.

Aus dem Verzeichnis

Bodegas mit Mosto-Ausschank

Bodegas mit eigenem Eintrag im Verzeichnis, die in der Saison ihren eigenen Mosto ausschenken, jede mit einem für alle offenen Ausschank.

Bodega Albarizas

Trebujena

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Bodega El Chocazo (Andrés Ahumada)

Lebrija

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Bodega Manuel Aragón

Chiclana de la Frontera

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Cooperativa Agrícola Virgen de Palomares

Trebujena

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Die Liste ist nicht abgeschlossen: In Trebujena etwa sind die beiden Bodegas, die Mosto abfüllen, die beiden Genossenschaften, und der Rest des Dorfes schenkt ihn in den weiter unten aufgeführten Tascas aus. Kennst du eine Bodega, die fehlt? Sag es uns.

Außerhalb des Verzeichnisses

Die Mostos, die Tascas und die Tabancos

Hier wird der meiste Mosto tatsächlich getrunken, und das sind keine Bodegas: Das sind Bars. Ein „Mosto“ ist ein Lokal, das nur für die Saison öffnet; eine Tasca ist die Dorfschenke; eine Venta das Speisehaus an der Landstraße; ein Tabanco die althergebrachte Weinschenke von Jerez. Deshalb haben sie keinen Eintrag im Verzeichnis — aber sehr wohl einen Platz auf dieser Seite.

Jerez de la Frontera

El Cerro del Arte
Mosto Pago Carrascal, camino de la Morabita

Wellblech und Holz oben auf dem Carrascal, Jerez auf der einen Seite, die Marschen auf der anderen. Antonio schenkt seit einem halben Jahrhundert nichts als Mosto aus: das Essen bringen Sie mit, und höchstens überlässt er Ihnen die Grillplatte.
Mosto Peña Chiricuti
Mosto Mesas de Asta

Einer der authentischsten, die es noch gibt, dort wo die Gemarkung von Jerez an Trebujena stößt.
El Corregidor
Mosto Cañada del Moro

Ein altes Weinberghaus, heute eher Restaurant als Mosto.
Mosto Domi
Mosto Carretera de Jerez a Trebujena

Eine der etablierten Adressen an dieser Straße, etwas mehr weiße Tischdecke als der klassische Mosto.
La Blanca Paloma
Mosto Carretera de Jerez a Trebujena

Eine Schenke im Rociero-Stil auf dem Land, mit Landküche.
Mosto Añina
Mosto Campiña de Jerez
Sacristía de Santa Teresa
Mosto Campiña de Jerez
Mosto Candelero
Mosto Barriada de Las Tablas

Mit einem hundertfünfzig Jahre alten Weinberg dahinter und einer Berza, die ihren eigenen Ruf hat.
Mosto Nicolás
Mosto Estella del Marqués

Bekannt für seine eingelegten Oliven.
Mosto Santa Teresa
Mosto Campiña de Jerez
Tabanco El Pasaje
Tabanco Calle Santa María, 8

Der älteste Tabanco der Stadt, seit 1925 geöffnet, mit Flamenco an jedem Tag.
Tabanco El Bujío
Tabanco Casco urbano de Jerez
La Terraza del Mosto
Mosto Casco urbano de Jerez
Bar La Teja
Bar Casco urbano de Jerez

Trebujena

Mosto Juan de la Vara
Mosto Trebujena

Der älteste im Dorf, ausgeschenkt in einer Garage.
Tasca La Estancia (Juan Chica)
Tasca Trebujena

Berühmt für ihre Krabbenküchlein.
Tasca El Conde
Tasca Trebujena
Ca Moña
Mosto Trebujena

Mit Feinkostladen und Touristeninformation im selben Lokal.
Manegodor
Tasca Trebujena

Eine Schenke mit Terrasse über dem Guadalquivir; Donnerstag bis Sonntag, und sie dehnt die Saison bis in den Mai.
El Bollao
Mosto Trebujena

Chiclana de la Frontera

El Llano de las Maravillas
Venta N-340, km 12,2

Mosto mit Grill und Gutshof-Patio; Freitag bis Sonntag, mittags und abends.

Diese Liste stammt aus der Lokalpresse und von den Fremdenverkehrsämtern und erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit: Mostos öffnen und schließen mit der Saison, ändern ihre Zeiten, und manche machen für immer zu. Ruf vorher an, besonders werktags oder wenn du eine Anfahrt hast.

Und der Rest des Jahres?

Wenn der Mosto zu Ende ist, wird genau dieser Wein — aufgespritet und in Criaderas und Soleras gelegt — zu Fino, Manzanilla, Amontillado oder Oloroso. Dieser Teil wird im Führer zur Sherry-Region erzählt.

Die Sherry-Region