Une bodega centenaire de Lebrija, dans un bâtiment de baroque industriel du XVIIIe siècle, aujourd’hui aux mains de la quatrième génération des Ahumada. Elle élève le moût et le vin de sa propre vigne et les sert en vrac au milieu des fûts, dans un patio avec des tables où l’on peut apporter sa tapa.
Voir la bodegaLe projet de Marta García et Ana Hernández : des effervescents de méthode ancestrale à base de Palomino, avec un peu de Tintilla de Rota, sans additifs et depuis le premier millésime 2020. Elles travaillent pago par pago avec différents vignerons — Miraflores à Sanlúcar, Carrascal à Jerez — et depuis 2025 elles mènent une vigne de quatre-vingts ans à Balbaína.
Voir la bodegaDepuis 1935
Petite bodega familiale du centre d'El Puerto, inscrite au Consejo Regulador depuis sa fondation par José Luis González Obregón en 1935. Elle travaille de façon très artisanale et vend son propre vin au comptoir : une de ces maisons où l'on entre par la porte de la rue.
Voir la bodegaBodega inscrite auprès du Consejo Regulador des appellations d'origine Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
Voir la bodegaDepuis 1935
Une maison cordouane de Montalbán, fondée en 1935 par Manuel del Pino Cañete pour faire du Pedro Ximénez doux, aujourd'hui le premier producteur mondial de ce vin. En 2016, elle a acheté ce chai de Jerez, qu'elle utilise pour l'élevage et comme centre de distribution.
Voir la bodegaDepuis 1937
Une maison familiale de Jerez née en 1937 en vendant du moût venu de Trebujena. Elle a aujourd'hui son propre vignoble et boucle tout le cycle sur place, mise en bouteille comprise : quelque quatre cent vingt-cinq mille bouteilles par an de vins de liqueur secs et doux, d'un blanc de table et d'un vin perlant.
Voir la bodegaL'un des plus anciens chais du centre de Jerez, consacré au vieillissement de vieux olorosos en fûts de chêne américain.
Voir la bodegaUn almacenista de manuel : quelque trois cents fûts de fino, d'amontillado et d'oloroso que Juan García-Jarana élève presque par passion et distribue surtout entre amis et associés. D'une de ses soleras, forte de trente-huit fûts, sort l'oloroso Pata de Gallina embouteillé par Lustau, un vin qui remonte à l'ancienne maison Quijano, disparue à la fin des années cinquante.
Voir la bodegaDepuis 1950
Un almacenista pur, de ceux qu'il n'en reste presque plus. Fondée en 1950 par un grossiste en épicerie et tenue aujourd'hui par son petit-fils, avec quelque deux mille cinq cents fûts à deux pas de l'Atlantique. Elle n'embouteille pas sous son nom : sa manzanilla pasada et son amontillado de Sanlúcar sortent dans la série almacenistas de Lustau, dont elle est le fournisseur unique de manzanilla.
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