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ブティック／小規模
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Vinagre de Jerez
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ワイナリーごとに色が違うのはなぜ？
Bodegas León Domecq (Vides)
フスティシア通りの古いビデスの酒蔵。1850年からワインが蓄えられてきた場所で、2021年にレオン・ドメク家が建物を修復して再び開きました。かつては大手の蔵のためのアルマセニスタで、ルスタウがそのパロ・コルタド・アルマセニスタ・ビデスを瓶詰めしています。いまはセニョリオ・デ・カジャオの名で、フィノからペドロ・ヒメネスまでと、ヘレスの酢を育てています。
ワイナリーを見るJosé Páez Lobato Vinagres
1945年創業
パエス家のもう一方の系統。アントニオ・パエス・ロバトは1945年、酸敗したワインをまとめて買い取るところから始め、やがて「酢の王」と呼ばれるようになりました。この家は六十年以上にわたりクリアデラとソレラでヘレス酢を育て、カピレテの名で瓶詰めしています。
ワイナリーを見るProductos Majuelo
1997年創業
ワインと酢を手がける一族の三代目と四代目。率いるのは、メリディアノ・ペルディードと同じホアキン・ゴメス・ベセルです。ヘレス酢をクリアデラとソレラで熟成させ、二十か国以上へ輸出。十本のうち七本がスペイン国外へ渡ります。
ワイナリーを見るVidesan Vinagres de Sanlúcar
1970年代、モイセス・モンヘは営業としてマルコ各地の酒蔵を回り、やがて酢だけを手がける自分の蔵を興しました。サンルーカルでヘレス酢を造る登録蔵、六軒のうちの一つです。
ワイナリーを見るVinagrería La Andaluza
2004年創業
2004年創業の酢の醸造所で、マルコでは若い部類に入ります。現代的な発酵と昔ながらの熟成を組み合わせ、トラモンターナの名でヘレス酢のレセルバとグラン・レセルバを瓶詰めしています。
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