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Bodegas de Jerez
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Boutique / garage Depuis 1945 AOP Xérès AOP Vinaigre IGP Cádiz

Bodegas Páez Morilla

Jerez de la Frontera · Marco de Jerez

Palette Macharnudo : albariza et or

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À propos de la bodega

La maison qui a sorti le vinaigre de Jerez des cuisines des bodegueros pour le mettre sur le marché. Tout commence par une petite solera tenue par Francisco Páez en 1910 ; son fils Antonio en fait une bodega en 1945, pionnière dans l'élevage et la vente du Vinagre de Jerez Reserva et Gran Reserva. Depuis les années quatre-vingt, elle élabore aussi du vin tranquille : le blanc Tierra Blanca et Viña Lucía, premier rouge de crianza embouteillé de la zone.

Appellations d'origine

AOP Jerez-Xérès-Sherry · Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

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L'appellation d'origine des vins généreux du Marco : fino, manzanilla, amontillado, palo cortado, oloroso, Pedro Ximénez, moscatel et cream. Elle couvre l'élevage sous voile de levures et le système de criaderas et soleras, et seules les bodegas inscrites au Consejo Regulador peuvent s'en prévaloir.

AOP Vinaigre de Xérès

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Une appellation propre au vinaigre élevé dans les mêmes fûts de chêne américain et selon le même système de soleras que le vin de Xérès. Beaucoup de bodegas la cumulent avec l'AOP de vin ; quelques-unes se consacrent uniquement au vinaigre.

IGP Vinos de la Tierra de Cádiz

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Une indication géographique protégée qui couvre les vins tranquilles — rouges, blancs et rosés, ni mutés ni élevés sous voile — de seize communes de la province de Cadix, dans et hors du Marco. Régie par la Junta de Andalucía depuis 2005, elle abrite les rouges de vignerons et une bonne part de la nouvelle vague gaditane.

Services et visites

Visite guidée Dégustation privée Boutique / cave

Vins

Tierra Blanca

Blanco Palomino Fino

Un blanc de la campagne de Jerez, sans voile ni solera : l’autre chemin du vin sur cette terre.

Viña Lucía

Tinto Palomino Fino

Un rouge d’une maison qui fut parmi les premières à défendre le vin tranquille à Jerez.

Viñadero Roble

Tinto Palomino Fino

Un rouge passé en barrique, aux fruits mûrs et aux tanins déjà apaisés.

Comment s'y rendre

Avenida Medina Sidonia, 20, Jerez de la Frontera

Le point sur la carte est indicatif et peut ne pas être exact. Cela ne concerne que la carte : le reste de la fiche est vérifié. © contributeurs d'OpenStreetMap.

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