Depuis 1729
La seule bodega du Marco de Jerez dédiée exclusivement au cépage Pedro Ximénez, aux mains de la même famille depuis le XVIIIe siècle.
Voir la bodegaLes anciennes bodegas Vides de la calle Justicia, où l’on garde du vin depuis 1850, rouvertes en 2021 par la famille León Domecq avec le bâtiment restauré. Elles furent almacenistas pour de grandes maisons — Lustau a mis en bouteille leur Palo Cortado Almacenista Vides — et élèvent aujourd’hui du fino au Pedro Ximénez sous la marque Señorío de Callao, ainsi que des vinaigres de Jerez.
Voir la bodegaDepuis 1945
L'autre branche de la famille Páez. Antonio Páez Lobato a commencé en 1945 en achetant des lots de vin piqué et a fini par être appelé le roi du vinaigre ; cette maison élève depuis plus de soixante ans du Vinagre de Jerez par criaderas et soleras, embouteillé sous la marque Capirete.
Voir la bodegaDepuis 1997
Troisième et quatrième générations d'une famille de bodegueros et de vinaigriers, avec Joaquín Gómez Beser — celui de Meridiano Perdido — à sa tête. Elle élève ses vinaigres de Jerez par criaderas et soleras et exporte dans plus de vingt pays : sept bouteilles sur dix quittent l'Espagne.
Voir la bodegaMoisés Monge parcourait les maisons du Marco comme agent commercial dans les années soixante-dix et a fini par monter la sienne, consacrée au seul vinaigre. C'est l'une des six bodegas inscrites pour élaborer du Vinagre de Jerez à Sanlúcar.
Voir la bodegaDepuis 2004
Une vinaigrerie de 2004, parmi les jeunes du Marco, qui combine fermentation moderne et élevage de toujours. Elle embouteille du Vinagre de Jerez reserva et gran reserva sous la marque Tramontana.
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