Bodegas Serdio
2019年創業
セルディオ・ドメク家がサンティアゴ地区の旧ウリウムの蔵の上に築いた家。受け継いだ六百五十の樽、八年から始まりVORSまで届くレンジ、そして2026年から一般に開かれたワインツーリズムの計画。
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Pedro Ximénez
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Bodegas Tradición
1998年創業
ヘレスで唯一、VOSとVORSのワインだけを専門に手がけるワイナリー。歴史ある「リベロ」家（1650年）の伝統を受け継ぎ、私設の美術コレクションも収蔵している。
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1991年創業
フランシスコ・ユステの夢を形にしたワイナリー：修復されたボデガ・サンタ・アナでマンサニージャを熟成させ、母に捧げたマンサニージャ「ラ・キカ」を生み出している。
ワイナリーを見るCovisan (Cooperativa del Campo Vitivinícola Sanluqueña)
Sanlúcar de Barramedaのワイン生産者協同組合。ヘレス・シェリーおよびマンサニージャ・サンルーカル・デ・バラメダの原産地呼称管理委員会（Consejo Regulador）に登録。
ワイナリーを見るDominio de las Ánimas
2020年創業
トマス・ド・ヴァンゲンとローナ・クーパーは、ワインの輸入と流通に携わっていた上海から戻り、バルバイナのパゴに腰を据えました。トスカ・セラーダと呼ばれるアルバリサの上、22ヘクタールを有機・再生型農法で耕し、ボデガは古いカスティージョ・デ・ラス・アニマスの壁の上に建てられています。パロミノに加え、ほぼ失われかけた品種——ティンティージャ、ペルーノ、ビヒリエガ、マントゥオ・デ・ピラス、ハエン・ブランコ——を復活させ、並行プロジェクトDiatomistsではパゴごと・樽ごとの酒精強化ワインを瓶詰めしています。
ワイナリーを見るEmilio Hidalgo
1874年創業
いとこ同士のホセとエミリオ・イダルゴによって創業された家族経営のワイナリーで、現在は5代目。20世紀初頭よりクラベル通りにある旧ボデガ・モリーナを拠点としている。
ワイナリーを見るGalería del Jerez
2020年創業
サンティアゴ地区にある蔵と博物館。修復された百年ものの蔵が二棟あり、一方ではロベルト・アミージョ・コレクション——アモンティリャード、パロ・コルタド、オロロソ、ペドロ・ヒメネス——が熟成し、もう一方にはシェリーとブランデーの文化に関する、おそらく世界最大の個人コレクション一万七千点余りが収められている。
ワイナリーを見るGonzález Byass (Bodegas Tío Pepe)
1835年創業
ヨーロッパで最も来訪者の多いワイナリー。フィノ「ティオ・ペペ」の生誕の地であり、ヘレスの中心部で180年以上にわたり途切れることなく歴史を紡いできました。
ワイナリーを見るJosé Páez Lobato Vinagres
1945年創業
パエス家のもう一方の系統。アントニオ・パエス・ロバトは1945年、酸敗したワインをまとめて買い取るところから始め、やがて「酢の王」と呼ばれるようになりました。この家は六十年以上にわたりクリアデラとソレラでヘレス酢を育て、カピレテの名で瓶詰めしています。
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