ワイナリーごとに色が違うのはなぜ？
Unión de Viticultores Chiclaneros
Chiclana de la Fronteraのワイン生産者協同組合。ヘレス・シェリーおよびマンサニージャ・サンルーカル・デ・バラメダの原産地呼称管理委員会（Consejo Regulador）に登録。
ワイナリーを見るVidesan Vinagres de Sanlúcar
1970年代、モイセス・モンヘは営業としてマルコ各地の酒蔵を回り、やがて酢だけを手がける自分の蔵を興しました。サンルーカルでヘレス酢を造る登録蔵、六軒のうちの一つです。
ワイナリーを見るViña El Carmen (Bodegas Vinariam)
自社畑のただ中にあるボデガで、マチャルヌードの城から数メートル。マルコでもっとも語られるパゴの中心です。扱うのは自社畑のパロミノ・フィノのみ。1906年の建物を改修した、かつて「タバヘテの畑」と呼ばれた場所で醸造しています。
ワイナリーを見るViña La Bendita Locura
バルバイナ・アルタに建つ19世紀のぶどう畑の家。1ヘクタールの畑を持ち、アンヘラ・アドロベールとアナ・ルケが営みます。自社の有機ワインを熟成させながら、田舎の宿としても迎えています。
ワイナリーを見るViña Los Pinos de Santiago Jordi
地元の醸造家サンティアゴ・ホルディによる作り手の名を冠したワイン。マルコの定まったカテゴリーの外で仕事をし、一つの区画と一つの明確な発想から生まれた酒を、行きたいところまで行かせます。
ワイナリーを見るViña Santa María de los Reyes
グラサレマ山地の北斜面、エル・カンチャル・アルトの農園にある小さなボデガ。かつてアルゴドナレスにあったワインを取り戻そうと生まれました。造るのは自社の2.2ヘクタールの石灰質泥灰土のぶどうだけで、シラー、ガルナッチャ、カベルネ、プティ・ヴェルドの赤です。一般公開はしていません。
ワイナリーを見るVinagrería La Andaluza
2004年創業
2004年創業の酢の醸造所で、マルコでは若い部類に入ります。現代的な発酵と昔ながらの熟成を組み合わせ、トラモンターナの名でヘレス酢のレセルバとグラン・レセルバを瓶詰めしています。
ワイナリーを見るVinagres de Yema
1992年創業
エル・プエルト中心部の家族企業。1992年にヘレス酢の古いソレラとヴィンテージのコレクションを買い取り、以後それ一本に絞りました。いまでは四つの酒庫と約4500の容器を擁し、酢の原産地呼称では最大の在庫を持ちます。
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