Depuis 1950
Un almacenista pur, de ceux qu'il n'en reste presque plus. Fondée en 1950 par un grossiste en épicerie et tenue aujourd'hui par son petit-fils, avec quelque deux mille cinq cents fûts à deux pas de l'Atlantique. Elle n'embouteille pas sous son nom : sa manzanilla pasada et son amontillado de Sanlúcar sortent dans la série almacenistas de Lustau, dont elle est le fournisseur unique de manzanilla.
Voir la bodegaDepuis 2014
Un despacho et un chai de la calle Mar, dans la maison mère où Pedro Romero a commencé à élever la manzanilla en 1840. Depuis 2014, la maison embouteille de très petites séries de manzanilla, amontillado, oloroso et palo cortado, et sert toujours du vin vieux en vrac à qui vient avec sa bouteille.
Voir la bodegaDepuis 1850
Une famille de vignerons depuis 1850. Miguel Guerra Virtués a commencé par vendre du bois de pin dans un entrepôt de la calle de la Plaza, en alternance avec les vendanges, jusqu'à ce qu'il achète en 1940 le chai de la calle Mendaro, bâti en 1880, qui reste la maison. C'est de cet entrepôt qu'est venu le nom de son fino : les palillos étaient les échalas de pin de la vigne. Ce fut la première maison de Chiclana à embouteiller un fino, et le Palillo est embouteillé depuis 1943.
Voir la bodegaArcos de la Frontera Province de Cadix
Une bodega familiale au bord du barrage de Bornos, avec quelques-uns des ceps les plus vieux de la comarque — jusqu'à quarante ans — derrière son Regantío Viejo. La famille Naranjo Ortiz l'a rachetée en 2018 pour refaire le projet sans toucher à la matière première. Elle ne dépasse pas trente-cinq mille bouteilles par campagne et dispose de son propre restaurant.
Voir la bodegaUn demi-hectare de Cabernet Sauvignon et de Syrah en bio sur le domaine Los Llanos, que Jerónimo Ruiz Mota a acheté en 1999. Tout se fait dans la bodega même, de la vendange à la mise en bouteille, et depuis 2014 elle abrite l'Asociación Portuense Amigos del Vino Tinto.
Voir la bodegaLe projet jerezano de Peter Sisseck — le Danois de Dominio de Pingus — et de Carlos del Río. Ils ont acheté une petite bodega du quartier de Santiago et, avec elle, huit hectares de vigne à Balbaína et deux à Macharnudo, menés en bio strict. La maison est aussi connue sous le nom de Viña Corrales et fait partie des neuf de Territorio Albariza.
Voir la bodegaBodega inscrite auprès du Consejo Regulador des appellations d'origine Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
Voir la bodegaSan Fernando Province de Cadix
Depuis 2011
La seule bodega de San Fernando, tenue par les frères José et Miguel Gómez, chimistes de formation. Ils travaillent cinq hectares répartis entre Sanlúcar, Chiclana et Jerez selon des principes biodynamiques, en fermentations spontanées et avec très peu de soufre : rouges de Tintilla de Rota, blancs et effervescents de Palomino, et vins oranges.
Voir la bodegaVejer de la Frontera Province de Cadix
Une bodega et huilerie bio entre Conil et Vejer, vouée à retrouver les cépages rouges cultivés dans la zone au XIXe siècle. Elle produit des vins, des vinaigres et de l'huile d'olive vierge extra.
Voir la bodega